img

体育

托马斯凯勒可能是有史以来最伟大的美国厨师

他的法国洗衣食谱坐落在线上方,作为大多数严肃餐厅厨房的完美基准

无论如何,他是美国食品界的顶级烹饪巨头

他是个人英雄

这就是为什么他本周早些时候在纽约时报上发表的一篇文章“以他们为主,一顿美味的好意”,一位厨师的工作以创造美食而告终,厨师的审美责任胜过任何其他责任令人非常失望

当然,帮助拯救地球并不是他的责任(尽管许多厨师都抱着雄心壮志接受了这个呼唤)

在一天结束时,他从事的是销售食品,而不是应对气候变化,虐待动物或农村贫困

凯勒非常了解他的餐馆是希望在他们的生活中表示重要事件的人所光顾的,他们可能会感到难以置信的责任 - 他几乎总是这样做

像大多数伟大的厨师一样,我毫不怀疑凯勒先生的产品是最原始的产品之一

我也同意Keller先生(以及David Chang等其他巨头)的观点,即“农场到餐桌”的风格在一些厨师的创作过程中孕育了懒惰和自满

什么餐厅毕竟不是农场到餐桌

但完全专注于美学并完全放弃任何其他责任是一种愚蠢的行为

他不能单独改变食品政策,但退位的哲学(推迟到“世界政府”)却没有承认变革需要领导者

我们都从小就学会了榜样的力量

凯勒先生有一群俘虏的观众,厨师团队专注地倾听他的每一句话

他有一个跨越全球的讲坛

并且渴望像他一样的观众

朱莉娅·莫斯金(Julia Moskin)写道:“顶级餐厅的厨师用他们思考,写作,推特和谈论食物的方式影响整个全球食品界,而不仅仅是他们烹饪的方式

”因此,当凯勒先生公开耸耸肩不仅要在他的餐馆吃不仅仅是好吃的时候,他还是错过了这一点

他的话在全球引起了反响

为人类和可持续发展而鼓吹的厨师赢得了胜利,并影响了远远超出餐馆的食客

忽视厨师除了做饭之外做任何其他事情的作用都会削弱专业的力量

当然,餐馆只供应食物

但是一位厨师,从法国的根源翻译而来

凯勒先生有权将他的“厨师夹克”留在厨房门口,但与他如何谋生有关的问题太重要了

作为生活的重要组成部分,粮食与国家安全,公共卫生,经济发展,环境保护,文化保护息息相关

阅读迈克尔波兰给农民的信,看看这个国家的面料是如何与食物有着千丝万缕的联系

因此,对于凯勒先生来说,限制厨师在烹饪美食方面的作用使边缘化的一个职业边缘化了

无论喜欢与否,厨师都处于食品政策的最前沿

购买和提供食物不是一项孤立的交易

这是一系列更大的事件的一部分,这些事件涉及无数人和地方

允许“目的来证明手段的合理性”并忽视我们的良好意愿将使世界成为一个更加丑陋的地方

作为一个以巧妙的烹饪为世界带来无法估量的快乐的人,我相信凯勒先生想要让世界变得更加繁荣

我希望凯勒先生将重新审视他强有力的发言

因为“整个全球食品界”正在倾听

News